Galletas de Jengibre con Aceite de Coco

Ingredientes:

• 1 1/2 tazas de harina integral
• 1/4 taza de aceite de coco de mi pueblo derretido
• 1/4 taza de azúcar de coco
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla de mi pueblo
• Azúcar adicional para espolvorear

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. En un tazón grande, mezcla la harina, el jengibre, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal.
3. En otro tazón, bate el aceite de coco de mi pueblo derretido, el azúcar de coco, el huevo y la esencia de vainilla de mi pueblo.
4. Agrega los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla bien hasta formar una masa.
5. Forma bolitas con la masa y colócalas en una bandeja para hornear, dejando espacio entre cada una.
6. Aplana ligeramente las bolitas con un tenedor y espolvorea un poco de azúcar por encima.
7. Hornea durante 8-10 minutos, o hasta que las galletas estén doradas en los bordes.
8. Deja enfriar antes de disfrutar. Estas galletas de jengibre son perfectas para la temporada navideña.